Pierwszym mieszkańcem i królem wyspy Chios - według jednej z leged był Inapion - syn Dionizosa lub Zeusa i Ariadne. Ariadne pochodziła z Krety gdzie zajmowała się uczeniem mieszkanców jak uprawiać winorośla. Inna legenda głosi, że nazwa Chios pochodzi od Chion, która była córką Inopion.
Według Ion nazwa pochodzi od Hios. Podczas narodzin syna Neptuna spadło bardzo dużo śniegu na wyspę. Trzecia legeda głosi, że nazwa Chios pochodzi od Fenicjan i w języku Syryjskim znaczy "mastic".
Pierwsze nazwy wyspy (które zresztą uległy zatarciu) to: Pitioussa (nazwa ta pochodzi od sosny), Makris (pochodzi od jej podłużnego kształtu - Makri = długi), Aethalea (od wulkanu) i Ofioussa (od węży).
Archeologiczne odkrycia udowodniły, że wyspa ta była zamieszkiwana już w 6.000 roku p.n.e. Świadczą o tym takie dowody jak pierwsza kolonizacja przez Ionian.
Miasto Chios rozwinęło się kiedy Ionianie przybyli z kontynentu i zaczeli zamieszkiwać Chios ok. 1000 lat p.n.e.
Mieszkańcy Chiosu czerpali zysk nie tylko z transportu morskiego, ale także z rolnictwa.
Jedynym w swoim rodzaju surowcem pochodzacym z wyspy jest mastyk. W XVI wieku n.e Chios było już dużym miastem a jego liczbę mieszkańców szacowało się na około 60-80tys.
Kiedy Chios stał się członkiem Wspólnoty Ateńskiej stał się w końcu wolny i posiadał własny rząd. Okres ten na wyspie charakteryzował się masowym wstępowaniem jej mieszkanców do marynarki wojennej i handlowej.
Poprawie uległa także sytuacja ekonomiczna i gospodarcza wyspy. Mieszkańcy Chiosu zaczęli należeć do skrajnie zamożnych ludzi, słynacych nie tylko z bogactwa ale także ze sztuki kulinarnej.
Podczas wojny peloponezkiej Chiosanie walczyli pierwszy raz wraz z Ateńczykami. W późniejszym czasie pokonali Sycylijczyków.
Chios przez cały czas deklarował wsparcie dla Sparty. Nie przewidział tylko jednak, że Spartanie zaczną rządzic na wyspie.
Finansowy upadek Grecji od końca wieku 7 i do 10, dotknął również Chios. Ostateczna okupacja wyspy przez Wenecjan w 1346 roku rozpoczęła nową erą. W 1566r. wyspa została podbita przez Turcję i pozostawała pod jej wpływami przez ok. 350 lat (1566 -1912r). Ekonomia gospodarcza wyspy uległa w tym okresie znacznemu pogorszeniu.
Mieszkancy Chios wielokrotnie próbowali przywrócic Chios do dawnej świetnosci ale bez skutku. W 1822r wybuchła rewolucja, podczas której miała miejsce straszliwa rzeź mieszkanców wyspy. Chios pozostajacy pod turecką okupacją próbował odbudować się ekonomicznie.

Następnym nieszczęściem, które spadło na wyspę było potężne trzęsienie ziemii w 1881r.- całe miasto Chios obróciło się w gruz.
Od czasów wojny bałkańskiej, która miała miejsce 11 listopada 1912r Chios był całkowicie wolny i połączony z resztą Grecji. 4 maja 1941r wyspa Chios znowu znalazła się pod kolejnymi obcymi rządami - tym razem niemieckimi.
Niemiecka okupacja zakończyla się 10 września 1944r.- podczas tego okresu obywatele Chios dzielnie stawiali opór niemieckiemu okupantowi i niejednokrotnie wykazali się bohaterskimi czynami.