Сейчас 94 гостей онлайн
22
Авг 11
Обновлено 22 Сентября 2011

мастика

Существует растение, которое придает флоре острова Хиос особенное значение. Это так называемое мастковое дерево. Это вечнозеленое дерево, которое имеет и другое название, - σχίνος, и является единственным в своем роде, растущим на острове. Мастиковое дерево растет во многих местах острова и  систематически выращивается в селениях южной части острова Хиоса. Это короткое растение с прямыми ветками, со стволы которого обладают светло или темно пепельным оттенком,  в зависимости от возраста дерева. Поверхность стволов этих деревьев имеет неровные полоски похожие на морщины. Это дерево нуждается в хороших погодных условиях и в специальном составе почвы, такой  как, например, находится в горах, которая не содержит влагу. Средний рост  деревьев составляет от 6 до 10 футов  в высоту и они начинают давать плоды  в возрасте от 5-6 лет. На сегодняшний день мастиковое дерево находится под защитой  EEC и застрахована т.н. программой по защите торговых названий (P.O.P.).

История

Но почему мастика является столь значительной в жизни острова Хиоса и для его жителей? Надо сказать, она была главным продуктом, отвечающим за экономическое и социальное развитие жителей Хиоса на протяжении долгих времен и вплоть до сегодняшнего дня. Ныне почти для  5 000 семей основным доходом  является выращивание мастики, который приносит в их дома хороший достаток. Они осуществляют ее экспорт в арабские страны. В прошлом, этот продукт был очень плотно связан с историей острова. Это сделало Хиос мишенью для завоевателей. Поэтому большинство селений здесь построены в виде крепости  и таким образом  мастика и жители острова находились в относительной безопасности от частых варарских рейдов пиратов. Кроме того, во время окуппаций острова генуэзцами и турками, Хиос получил определенные привилегии благодаря этому дереву. Например, в 1346 году Хиос был захвачен генуэзцами. Генуэзцы основали здесь первую компанию «Маору» по производству мастики. А в 1566 году остров захватили турки, которые предоставили ему ряд привилегий, поскольку были заинтересованы в торговле мастикой.
Самое древнее упоминание о мастики относится к 5 веку до н.э. О ней говорили и писали  Геродот, Плиний и другие. Люди древней Греции использовали мастику в качестве натуральной жевательной резинки для отбелевания своих зубов. Во времена римского правления из мастикового дерева изготовлялись зубочистки. Это явление получило распространение и в гаремах Востока. Было доказано, что жители Хиоса начали непрерывно заниматься культивированием мастики в 250 году, когда святой Исидор умер мученичениской смертью. Здесь стоит упоминуть, что старинное хиосское предание гласит, что когда римляне вели Святого Исидора на казнь, тот, не раскаиваясь, но в сильной печали плакал на протяжении всего пути, и слезы его, падавшие на землю, превращались в благоуханную мастику. Такого объяснение необычного явления: дерево, которое встречается во многих частях Средиземноморья дает мастику только на Хиосе и больше нигде. Поэтому считают, что мастика – дар Святого Исидора.

Потребление и качество

 

Мастика с давних времен известна благодаря своим лечебным достоинствам, аромату и эфирным маслам. Этот натуральный продукт действительно имеет разнообразные возможности потребления и является во многом качественным товаром. Он известен по всему миру и особенно в сфере медицинской деятельности. Как в качестве лекарства, так и в виде жевательной резинки мастика поглащает холестерин, обладает антибактериальными свойствами, действует антисептиком полости рта, способствует хорошему пищеварению, укрепляет десна, залечивает раны, а также доказано, что она помогает вылечивать язву желудка. Помимо этих аспектов мастика также используется в ликероводочных заводах для производства алкогольных напитков, таких как ликер из мастики,  узо со вкусом мастики. В кулинарии мастика применяется при выпечке и при приготовлении кондитерских изделий таких как булочек, мороженого и т.д. Мастика также применяется в чистом и обработанном виде в качестве основного компонента для изготовления зубной пасты, шампуней, парфюма, лаков и ладана.

Кендос

В отношении выращивания и обработки мастики по сей день применяется известный традиционный способ под названием "кендос". Он нуждается в работе многих людей и во многом представляет тяжелый труд. Для производства мастики также необходимо определенное время. Все это в совокупности делает мастику ценной и продуктом высокого качества. Эта трудоемкая работа обычно начинается в июне и длится до конца сентября. Для тех, кто занимается выращиванием мастики, день начинается рано утром, еще до восхода солнца. Люди, хорошо оснащенные в своей борьбе против жаркого солнца,  совершают путь на своих ослах к полям, расположенные в самых живописных местах острова Хиоса.  До начала работ, поверхность земли вокруг каждого дерева мастики очищается и выравнивается. Стволы этих деревьев также приводят в порядок, хорошо очищая и выскабливая их. Затем поверхность земли покрывают белой глиной и таким образом стекающие слезы со стволов мастиковых деревьев остаются чистыми и быстрее высыхают. Белая глина легко отделяется от мастики во время ее очищения. Затем производители делают надрез глубиной от 2 до 4 сантиметров вдоль ствола дерева, используя для этого специальный маленький молоток. Это очень тонкая работа. Работа по выращиванию и обработки мастики  заканчивается до того, как солнце достигает своей наивысшей точки. Когда слезы мастики превращаются в так называемый определенный сгусток, рабочие используют специальный инструмент для того, чтобы собрать каждый маленький драгоценный кристалл, подаренный мастиковым деревом. Возвращаясь обратно в селение, узкие улицы оживают. Сюда приходят разные люди, среди них и сборщики мастики. Здесь происходит очищение кристаллов мастики мылом и холодной водой. Затем  слезы мастики высушивают. Потом, мастику отдают в специальные лаборатории, где она подвергается тщательной обработке, чтобы окончательно поступить на рынок сбыта и таким образом оказаться в наших домах со своим изумительным и великолепным ароматом и вкусом.Как бы то ни было, магия мастики заключена не только в ее вкусовых качествах, а также в ее уникальном и тщательном выращивании. Несомненно, что ее магические качества включает себя различные аспекты. Во многом выращивание и обработка мастики со временем превратилось в какой-то мере в общественное событие. Посетите деревни, где растет это удивительное дерево и вы глубже ощутите историю острова Хиоса и тепло его людей, которое вы здесь повсеместно встретите. К примеру, на острове Хиосе существует район под названием Мастихохория (в переводе с греческого означает "Мастичные села"). "Мастичными селами" называются все селения к югу от Кампоса. По обе стороны от дороги растут мастичные деревья. Каждое дерево дает около  200 г мастики в год.